冷凍干燥機也稱(chēng)為食品凍干機，常用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，它能保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長(cháng)。
技術(shù)原理：
它是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長(cháng)期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原有的生化特性。
冷凍干燥機的好處：
1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì )發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
2、由于在凍結的狀態(tài)下進(jìn)行干燥因此體積幾乎不變保持了原來(lái)的結構不會(huì )發(fā)生濃縮現象。
3、干燥后的物質(zhì)疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速而*幾乎立即恢復原來(lái)的性狀。
4、由于干燥在真空下進(jìn)行氧氣極少因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
5、在低溫下干燥時(shí)物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小適合一些化學(xué)產(chǎn)品藥品和食品干燥。
6、在冷凍干燥過(guò)程中微生物的生長(cháng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行因此能保持原來(lái)的性裝。
7、干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產(chǎn)品能長(cháng)期保存而不致變質(zhì)。
8、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機鹽類(lèi)溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中；
9、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來(lái)的性狀；
10、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)進(jìn)行干燥得到了保護。
